Руководство производственно-хозяйственной деятельностью столовой оставление заявок на необходимые полуфабрикаты и сырье составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода их на работу отчетность